Analyse des risques internes et amélioration de la rentabilité de votre restaurant
Une mission de conseil issue d’un mémoire d’expertise comptable (DEC) consacré à la prévention de la fraude interne en restauration : encaissements, stocks et management passés au crible, un plan d’actions chiffré, des résultats mesurés.
Le coulage n’est pas une fatalité, c’est un angle mort
Dans un restaurant, la marge se perd rarement en une fois : elle s’évapore par petites fuites — annulations non tracées, offerts non enregistrés, écarts de caisse « habituels », portions non pesées, pertes jamais notées, remises d’espèces décalées. Isolément, chaque fuite paraît négligeable. Cumulées, elles représentent couramment plusieurs points de chiffre d’affaires, prélevés directement sur votre résultat.
Le secteur de la restauration est d’ailleurs classé « à risque élevé » de fraude interne par le Conseil d’orientation de la lutte contre le blanchiment (COLB, 2023). Ce constat est le point de départ du mémoire d’expertise comptable (DEC) de Ruben Toledano (novembre 2025), consacré à la prévention de la fraude interne dans la restauration gastronomique — dont cette mission est l’application directe, du bistrot de quartier à la table étoilée.
Sur les établissements étudiés dans le cadre de ce mémoire, la mise en place du dispositif a fait reculer l’exposition aux risques de fraude interne de 25 à 40 % (source : mémoire DEC, novembre 2025).
Quatre étapes, un dispositif complet
1. Diagnostic sur site
Notre outil My-Restaurant croise trois regards : questionnaire au dirigeant, questionnaire anonyme aux équipes et grille d’observation terrain. Résultat : une note d’exposition sur chacun des trois axes — encaissements, stocks, management.
2. Chiffrage & ratios
Food cost, ratio de personnel et prime cost comparés aux repères du secteur, puis estimation en euros du préjudice en cas d’inaction : vous savez ce que chaque faille coûte, et ce que rapporte sa correction.
3. Plan d’actions priorisé
Des recommandations concrètes, hiérarchisées selon votre établissement : procédures d’encaissement, sécurisation des stocks, formation des équipes, investissements de contrôle. Vous décidez, nous outillons.
4. Rapport & suivi
Une feuille de route retrace constats, risques et actions, puis un tableau de suivi périodique mesure l’impact réel sur vos ratios, service après service.
Ce que vous recevez
La mission se déroule en deux à quatre semaines selon la taille de l’établissement, avec une demi-journée sur site. Vous repartez avec : votre note d’exposition par axe, le chiffrage en euros des zones de fuite, un plan d’actions priorisé et réaliste (la plupart des mesures ne coûtent rien, elles s’organisent), et un rendez-vous de suivi pour mesurer les progrès sur vos chiffres réels.
Envie d’un premier aperçu avant de nous confier la mission ? Notre diagnostic express en ligne (9 questions, 2 minutes, aucune donnée transmise) vous donne une première mesure de votre exposition — et notre simulateur de rentabilité situe vos ratios face aux repères du secteur.
Vos questions sur la mission
Cette mission va-t-elle braquer mon équipe ?
Non — et c’est un point central de la méthode. Le questionnaire équipe est anonyme, la démarche est présentée comme une amélioration de l’organisation (ce qu’elle est), et les mesures retenues protègent aussi les salariés honnêtes, premiers pénalisés par les soupçons diffus. Dans les faits, clarifier les règles apaise les équipes plus qu’elle ne les inquiète.
Mon restaurant est petit : est-ce pertinent ?
Oui. Plus la structure est petite, plus chaque point de marge compte — et plus les contrôles reposent sur une seule personne, ce qui concentre le risque. La mission s’adapte à la taille : pour un bistrot, elle tient en quelques mesures simples à fort impact.
Faut-il être client du cabinet pour cette mission ?
Non : la mission peut être menée indépendamment de la tenue comptable, y compris si vous avez déjà un expert-comptable. Beaucoup de restaurateurs la découvrent ainsi — et certains nous confient ensuite l’ensemble de leur dossier.
Mesurons l’exposition de votre établissement
Premier échange gratuit et confidentiel. Réponse sous 24 h.
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